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五一饭店的故事

2020-05-21 10:30阅读数() 加入收藏

  五一饭店坐落在西安的东大街上,是著名的“中华老字号店”。走进饭店的大门,宽阔的大厅就是“长安中式快餐店”,餐厅中长条桌凳摆了一地,大厅两旁是各种小吃的供应窗口。每到饭点,大厅里的食客总是满满当当的,人来人往穿梭于桌凳之间,饭菜的香味弥漫在空气里,好一派繁荣景象!

  老西安的美食家们面对大厅里宾客满座的情景从来不会慌乱,迈着四平八稳的步子,穿过人群,沿着两边弧形的楼梯来到二层,二层也是宽阔的大厅,探头往里看去,顿时让人感到换了个环境。厅里大理石铺地,黑漆栏杆,四周鸦雀无声,就连楼下的闹活都听不见了,真是别有一洞天!这里就是五一饭店的中餐厅,只是大众知之甚少,不敢轻易越过“长安中式快餐”上楼去罢了。

  话说1938年,一个天津龚姓的商人来到西安,在钟楼东面建造了一家饭店,名为“豫顺楼饭庄”,那个时代西安城里没有像样的建筑,豫顺楼饭庄便成了西安城枪眼的饭店,这就是西安五一饭店的前身。1945年,青红帮的总舵主杜月笙买下了这所豫顺楼饭庄,把它变成了“通商银行”和“北洋医院”。解放以后,民族资本家王同林先生和蔡鸿斌先生先后成为“饭庄”的老板,蔡鸿斌为了纪念父亲经营“锦江”品牌生意的成功,把饭庄更名为锦江饭店。当年“锦江饭店”四个大字由书法大师岳松林书写,挺拔俊秀,煞是气派,锦江饭店的名声从此鹊起,成为当年西安有名的大饭庄。1955年,政府大搞公私合营,将其收为国有,取名“西安第一食堂”,“西安第一”饭店的辉煌由此而。1969年,第一食堂正式更名为“西安五一饭店”。

  五一饭店有自己的十大名菜:炒鳝糊,松鼠鱼,菊花干贝,锅烧酥鸡,油淋仔鸡,茄汁牛肉,金枣扒肉,彩云里脊,清蒸刀花鱼,松子酿方肉等等。半个世纪以来,这些传统的名贵菜肴在特级大厨的炒勺中流传,盛况时每日七八百个座位常常座无虚席。近年来,五一饭店开办“长安中式快餐”,把三秦小吃和大菜融合在一道,使饭店的经营更具地方特色。

  美食佳肴讲究的是“色”、“香”、“味”俱全,五一饭店的特级大厨众多,用料、刀工、火候自然是炉火纯青,客人们无论是点名菜还是要小炒,后厨都是按照严格的烹调标准制作,不会因为小炒价格低廉就偷工减料,这一点正是五一饭店的长处,你就是吃白菜萝卜也与一般饭馆不同。

  在五一饭店品尝三秦美食,一点也不会比西安饭庄差,而且价格相对便宜,精工细作,美味可口。

  我每次去西安公出或者探亲,五一饭店是我必去的地方,饭菜可口是原因之一,更重要的原因却和饭菜无关。

  来到西安五一饭店,进入二楼中餐厅,入得座后,你大声告诉服务员:“同志,来壶茶!”你要是敢叫“小姐”,就犯了国营的大忌,估计不但不会送茶来,可能还会被训斥得灰头土脸。

  只见两个女服务员同志不紧不慢地用电水壶烧着开水,过了一会水烧开了,服务员同志端直将大壶的菊花茶摆在桌上,面目严肃地告诉你:“这里每位收一元茶位费!”呵呵,还是国营的便宜啊!只见炒菜一盘盘第上桌,食客一样样地品尝,从十大名菜到街头小吃,从淮扬风味到三秦特色,果然是精工细作,美味可口。若有需要你可大声呼喊,服务员同志会大声回答:“啥事情?等一会!”

  我喜欢这样的氛围,我的人生就是在这样的环境中度过了数十年。现如今来到西安五一饭店,我感觉又回到了从前,有一种莫名的亲切叫做“温馨”,来这里除了五一美食的诱惑,更大的诱惑还是怀旧。

  以上的文字是若干年前写的了,这篇文章刚一发表,便引来了一段小故事。

  这一天,我出差来到西安,约了好友七八人到五一饭店聚餐,席间推杯换盏好不热闹,文友们都叫我“西部老土”,没有人呼我的真名,这一叫不要紧,在一旁站立巡逻的大堂经理听见了,不一会就有饭店的管理人员来了,问道:“谁是西部老土?”我愣了一下,还以为在这里做过什么见不得人的事情,东窗事发了,为了洗刷清白赶紧回答:“我就是西部老土,有啥事情?”管理人员说:“哎呀,我们老总找你找了许久了啊!”好家伙,五一饭店的总经理找我?旁边的文友们面面相觑不知我做了什么坏事。

  咱到底是经历过风雨的人,也没有在这里犯过事,环顾了一下四周也没有什么异样,便放下了心,回答说:“你们老总姓甚叫嘛?找我干什么?”管理人员说:“我们老总姓X,现在出差去了,你能把联系电话留下吗,等他回来联系你。”我说道:“电话吗,就不留啦,你说是什么事情吧?”管理人员说:“你写的这篇文章,我们老总在网上发现了,他把这篇文章当作饭店的店史让我们学习呢,你在文章里面提到的十大名菜大多已经失传了,我们还专门组织厨师们下了趟江南去重新学习了这些名菜的做法,最重要的是您的这篇文章让我们改变了服务态度!”这时我才明白了,虚惊一场啊!

  大堂经理走进来说:“我刚跟总经理通过话了,他说今天就免您的单了,算是他请客!”我回答说:“谢谢!谢谢!情意领了,单就不用免了,下回还能来,要免了单,下回就不好意思来啦!”当然了,最后打折了。

  又过了几年,一个风清的月夜,我与一个友人来到了五一饭店,我心里还是有点害怕被这里的人认出来,其实还是不想吃饭被打扰罢了。

  刚刚落座,大堂经理便走了过来,这家伙真厉害,只看了一眼便被她认了出来,她说:“哎呀,老土来啦!”同行的友人被吓了一跳,问道:“土哥,你在这里吃饭没有给钱吗?”大堂经理笑了,说道:“我们想让他不给钱,可是他不愿意啊!”把友人听了个晕菜。

  我对大堂经理说:“这次只是吃个便饭,你忙你的吧,不用管我们!”大堂经理说:“很不巧,我们总经理回老家去了,后天才能回来,您在西安待几天?我们老总说要请您吃饭!”我回答说:“我明天就回北京了,请带我向你们老总问好并致谢!”

  友人是第一次来五一饭店,我点了几道平时爱吃的菜品:松鼠鲑鱼、烩三鲜老碗、芹菜豆干,还有一个凉菜,菜还没有上桌,却走过来一个头戴高帽子的人,他说:“我是这里的行政总厨,我们老总交代了,今天您点的菜我来炒,他来不了算我请客!”我连声说:“谢谢,只是饭钱要照给!”总厨没有说什么就进后厨去了。

  一会功工夫,菜品上桌,随之而来的还有一瓶酒,大堂经理过来说:“您不让免单,我们老总说就送您一瓶酒,这可不能推辞了吧?”我回说:“好吧,谢谢你们老总啦!”

  这瓶酒看起来晶莹透亮,说是西安著名的桂花稠酒,但颜色不是黄白色,而是与白酒一样的清亮,我问道:“这是桂花稠酒吗?怎么不像啊!”大堂经理回答说:“这是我们自己酿制的稠酒,总厨在酒缸里刚刚给您舀出来的,是最上面的精华!”我这才明白稠酒为何不稠的原因。

  这时候,总厨也从后面走了过来,说道:“您先尝尝三鲜老碗味道怎么样?”我纵横美食江湖数十载,这碗烩三鲜不知道吃过多少次了,也不知道在多少家饭馆吃过了,我用汤勺往嘴中送了一点汤,咂了几下舌头,心头大惊失色,汤汁鲜而不腻、白而不浑,醇香的味道分层次侵入口舌,让我回味无穷,这是烩三鲜的味道吗?

  同来的朋友也尝了一口汤,说道:“真是太好吃了,这是什么做的啊?”大堂经理说道:“这才是咱们陕西的传统珍品名菜‘烩三鲜’,今天这道菜是总厨亲自为你们做的!”原来如此!我仔细看了看老碗里的材料,有鱿鱼海参,有海米虾仁,还有传统的响皮、白肉、丸子和豆腐、粉丝、蘑菇、青菜,听说过西安饭庄招待贵宾时有这么一道海味烩三鲜,但是每次去西安饭庄询问都说没有,估计是给达官显贵们享用的吧,没有想到一篇不值钱的文章,换来了这碗大厨烹制的珍品和饭店的尊重!

  后来随着东大街的拆迁重建,五一饭店也失去了踪迹,问过饮食届的达人,回答均是:“五一饭店不会再有了,它的时代已经过去啦!”哎,揪心地痛啊!堂堂的西安第一食堂,怎么就会被经营得消失了呢?

  五一饭店是我的最爱,非常盼望着它能再回来,在整装一新的东大街上竖起高高的牌楼,将第一食堂的独特风采永远发扬广大!

  2017年8月19日于闻声·土居

关键词: 五一饭店的故事 散文

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