咥在花园

　　西安城之西有条河，这条河就是沣河。

　　沣河不大，但却很神。称之为华夏文明的源泉似不为过，誉之为文武胜地绝对名副其实。周文王去岐迁于沣水之西，是为丰邑；周武王跨河筑城沣水之东，是为镐京。丰镐自此辟为京畿，文治武功号令天下。从此，这原先半渔、半农的沣水之滨也便成了圣地，受人顶礼膜拜大文大雅起来了。

　　虽说沧海桑田，紫气东流，这条沣水年老色衰、风光不再，但其间总归还是存留了些大家风范，有些雅的韵味。就比如说吃，这边的人不太爱用大白话的“吃”，而更喜欢用有些古韵的“咥”。或许是因这“吃”字有着“乞”的影子，虽同是吃，但终究不正；而“咥”为至口，其形意似更加帖切纯正，有君子相。以故便不喜用“吃”而钟情于“咥”了。

　　再探寻这“咥”字的源头。《周易·履》里有“履虎尾，不咥人”之句，显而易见，周之先就已经开“咥”了。而在孔夫子虔心编订的《诗经》里，周天子京畿域内的事物大都被恭奉为“国风”和“雅”，且还要“颂”的。故而这“咥”字理当是很风雅的了。只是古今有别，这当初的风雅，其审美的取向却并不委婉，甚至还有些粗犷和奔放。而这粗放的风雅给人的感觉却是很爽快、很阳刚的，十分受用。

　　一提“咥”，似乎必与大猎猎的餐盘器具、以及雄彪彪的关西大汉相关联。这爆破在舌尖上的爽脆秦音、以及桌上那一应的耀州大盘海碗，再兼其间吃得热血沸腾、欢畅淋漓的关西大汉，确是一组相映成辉的壮阔场面，实非后世所谓文雅的柔细作派所能比拟。大人大碗，大开大合，吃的畅快，咥的滋润，这便是“咥”的真谛，也是这块丰镐故土上古风大雅的真传和特色。

　　说到“咥”和特色，当今的这里倒是的确有一个既适合“咥”的传统标准，且又十分特色的吃货，这就是“花园一号”的“大圣甲”。

　　“花园一号”，顾名思意，就是花园村的一号。这个花园村就是西安城之西，沣水之东，秦阿房宫之南，汉昆明池之北的那个曾经属于皇家御花园的村子。这花园处于西周的故镐京遗址没错，可当初是哪朝哪代的风景，周家、秦家？还是汉家、唐家？说不准。反正它置身于周秦汉唐之间，无论曾是谁家的风景，都是会被倾心和推崇的。

　　过去的那个皇家花园虽早已衍变成了村子，但这并不是说那风景就再无踪迹了，现今的这个“花园一号”多少还是再现了些古韵的。这个园子想是无法与当年的御花园相比，可终归也是个有山有水、有花有草、有鱼有鸟，还点染了些诗情画意的浪漫去处。且在那袖珍的湖光山色之中还座落了一个“大圣甲”，那可是一个可“咥”且有些古韵的特色餐厅。

　　“大圣甲”其所以特色，是因为这里只做甲鱼，也只吃甲鱼，即吃鳖。这吃鳖的习俗似乎是从那半渔半农的时代起始。再经孙大圣打杀老鼋，民众分食其肉时各显其能的推波助澜、发扬光大，最终到现如今就“把甲鱼的吃法演绎到极致”了。因这吃货既有几千年的历史传承，又有现如今这极致的演绎和发展，再兼这香味四溢的红烧甲鱼是用比大号碗盘更大的锅盛摆到桌上的，而且大家还吃得津津有味，酣畅淋漓，以故这“大圣甲”的鳖就足可归纳到有些古韵、受人推崇的“咥”的范畴了，到底是个绝味、是个特色。

　　要吃的这鳖定是鲜鳖、活鳖。共分三类，也是三个档次：大棚鳖、稻田鳖、以及野生鳖。大棚鳖是人工养殖的，最便宜，与牛肉的价格相当；稻田鳖就是放养在稻田里的鳖，属半野生，价格适中。天然野生的鳖就很昂贵了。其实无论养殖或野生，其口味的差别并不大。至于营养的优劣，大家又不是天天吃，又能有多大的关系呢？正因大棚和稻田的鳖价接地气，故而也就赢得了大众的热捧，称这“大圣甲”是咱老百姓舌尖上的贵族亨受！。一时间这“大圣甲”竟火了西安城之西的半边天，有时甚至还紧俏得一座难求呢！

　　至于鲜鳖的宰杀，那都该是庖厨里的事，不见更好。你只需提前预订清楚是几人餐就行了。一般你的客人到齐，约略一杯茶的功夫，这用煲锅盛了的鳖就上来了。服务员一掀盖子，一锅的红烧甲鱼，腾腾地冒着热气，浓香扑鼻。

　　这成块成条的鳖肉是烧出来的，红红的肉表上溢着胶汁，晶莹剔透。那胶汁上还泛着一层芝麻，星星点点。这浆汁、肉排、芝麻，还有托底的冬瓜条，巧妙地构成了一盘优美的盆景，形象生动、活灵活现，直是沁人心脾、灼人味蕾。那富含胶原蛋白的鳖裙，细细润润、柔嫩欲滴，这可是养生美颜的上品。那腿肉似鸡，那骨排如羊，那腹肉类鹿，那颈肉象牛，那肥美的肉块似猪。这些可全都是能滋补的美味佳肴。

　　面对这一锅绝美的五味佳肴，不用说，任谁都会口舌生津、蠢蠢欲动。闻听到“开咥”，便急不可耐地撸衣挽袖，争先恐后地大快朵颐起来。此时，那往日里的斯文也就都抛到九宵云外去了。管他文不文、雅不雅，此刻就一个字：咥！

　　这道烧甲鱼的味道带着些辣，似乎这也正好契合了秦人耿直威烈的性格和口味，两好相投就难怪有些相见恨晚、忘乎所以了。一阵风卷残云般的恣意饕餮，直到把锅里的肉捞干吃净，服务员再给这煲锅里加上汤开了火准备煮菜，这暂时才算告一段落。稍作调整，然后再带了些许的满足，悠闲地品起桌边的小菜。这会儿就不再粗犷了。但见举杯把盏，评古论今，谈天说地，一时间风雅无限。

　　其实这围绕甲鱼作陪衬的小吃也特色，有我们小时那年月常见的豆芽炒粉条，还有那个时代粗粮细作的搅团，更有新近才创造发明的酸菜锅巴。

　　搅团在缺粮的年代曾是主食，现在虽退居为小吃，但其认知度却是非常高的。特别是吃搅团要用大老碗，清凉凉的浆水浇汁，加上油泼辣子绿韮菜，吃起来不但清爽可口，还呼呼带响。这场景叫吃实在委屈，只有叫“咥”才妥当、才更过瘾。

　　这酸菜锅巴是个创新，之前从未见过，十分特色。

　　锅巴，本地也俗称“圪渣”，就是粘留在锅底上那层结晶的饭渣。圪渣就势铲下来吃，有油质、很筋道。若是在锅下放把火焙干再铲下来，那可就香脆可口了。这圪渣原本就是食物加工时析出的糊精，确有帮助消化的功用，又十分合乎孩子们的口味，故而就成了孩子们的美食和最爱了。苞谷糁锅底有圪渣，搅团的锅底也有。大米饭的圪渣很厚，只是早先不常吃，印象不深。

　　这个酸菜锅巴，其实就是给大米饭的圪渣上覆了一层酸菜。酸菜就是过去有、现在还有的浆水菜。浆水菜本是那年月为补充无菜季节、特别是冬季的缺的无奈之举，而现在却是有意而为之，故而就又成为一个很亲切的特色了。锅巴与酸菜结合，柔中有刚，阴阳相继，香脆可口，令人回味无穷。

　　烧甲鱼是主菜，当然还有主食。有锅盔，有面，也有米饭。这锅盔香脆可口，可夹了油泼辣子吃，也可夹绿辣子吃，还可以蘸着煲锅里的汁子吃。加了汤的煲锅里可以涮菜，最后还能下面。如此种种，虽各有各的味，但却都浸透着那红烧甲鱼的馨香。这一路咥过去，肚大腰圆自不待言，只是那酣畅淋漓的经历就足够你回味老半天的。

　　《本草》里记载鳖肉可大补，但从其功用看应属于温补。既是温补，也就不必过多地计较进补的时节了。这“大圣甲”冬天咥最美，春、秋也不错。至于夏天，虽说天气酷热，但那餐厅里有冷气，照例是郁郁葱葱、清爽如春。这就是说，你无论啥时去咥，都是一样的幸福、一样的亨受。更兼这“大圣甲”汁香肉嫩、温润可口，完全是个全天候、老少咸宜的吃货。

　　其实，“花园一号”里的环境也是深受老少们的喜爱的。林中可漫步，水边可观鱼，抬头是蓝天白云，远望是原野远山。林木间可逐蝶戏草，池水旁可挥杆垂钓。有兴能骑驼留影，嬉戏可赶鸟溜猴。总而言之，在此间你食可尽兴、娱能尽情。

　　当年的帝王们可有如此的享受？恐怕不尽然罢。如此可慨叹：吾辈有幸！

　　传言“大圣甲”曾作过这么个广告：咥大圣甲，游新马太。许多人开始都不以为然，以为那是胡吹浪谝。可当知情者释解之后，大家才恍然大悟且哑然失笑了。原来此“新马太”本非彼“新马泰”。此“新马太”，即是再现雏形的汉昆明池边的三个村庄：新庄、马营、太平村。盖因其行将被拆不复再现成了焦点，以故出了些名。去逛几个即将消失的村庄，显然不是难事，况且乡里乡党的，根本用不着花钱。

　　这虽是个幽默的段子，但多少还是令人生出了些唇亡齿寒的担心和悲哀。这个“大圣甲”将来会怎么样呢？

　　可转念一想：既然生了些担心，却又无能为力，也无济于事，那倒不如多过去咥上几回，最好把自己的亲朋好友都带上，放开咥，直到咥腻味了为止。省得往后花有了、园有了，山有了、水有了，而鳖却再也找不见了，自己追悔莫及。

　　趁这“咥”字还没消失，“大圣甲”那杏黄旗还在“花园一号”的小山上飘着，索性来他个人尽其才、物尽其用：放开咥！

　　总觉得这“咥”发音的口形很特别，似曾相识。猛然间想到了照相，为了追求形象的完美，通常大家总要在揿动快门时合声喊句：茄子！两相对比，这喊“咥”的表情与“茄子”又何其相似！原来都是为了对美好情景进行的表达和记忆。

　　咥在花园，在那袖珍的山水间留个影，确实很舒坦，也很美好！